Robin。

咖啡树

咖啡豆长在咖啡树(Coffee Cheery)上,将咖啡树的果实去除果肉之后就得到了咖啡豆。

咖啡树的种植范围(称为咖啡带)在赤道的热带地区,全年平均气温在22摄氏度左右,并具有稳定的降雨量。

一棵咖啡树的种植大约需要3年,长成之后,可以持续收获20~30年。咖啡树开花到结果,需要半年到9个月的时间,咖啡豆成熟之后,需要在两周内完成收获。

咖啡树的花为纯白色,带有茉莉花般的香味,一般花在两三天内凋谢。

成熟咖啡树的果实🍒为类似樱桃的红色,一般以手工的方式进行采摘。

采摘完成之后,需要对果实进行精制加工,主要有4种方式:

  • 干燥式精制法(Natural)。收获的咖啡豆先在日光下晒干,然后剥离果肉和内果。这种方式常常混有未成熟的豆子。
  • 日晒式精制法(Pulped Natural)。使用果皮去除机剥掉果肉,得到原豆(原豆上保留着剥不掉的果壳内层膜),然后放在日光下晒干。这是起源于巴西的制作方法,比较不容易混入未成熟的豆子,就可以制造出带有甜味的咖啡。
  • 水洗式精制法(Washed)。咖啡果浸泡在水中,过滤掉未成熟的豆子、杂物等,然后使用机器剥离果肉。然后放在水槽中发酵,仔细去除豆子外层的黏膜,最后通过日光晒干或者机器烘干。在水资源丰富的产地通常采用这种方式加工咖啡原豆。
  • 非水洗式精制法(Semi Washed)。用机器去除果肉和咖啡原豆上的黏膜,然后加以干燥。由于省略掉发酵的时间,精制起来更加有效率,同时不需要太多的水。

咖啡豆

咖啡豆产地:十六种不同产地的咖啡豆介绍,很全,很全,咖啡达…


由于买了新的书单,今天花了半小时把《完全咖啡知识手册》看完,不再更新这个系列的文章了。


Robin on April 25, 2017 19:09

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written by 陈烨彬 Robin Chen , and published under (CC) BY-NC-SA.