咖啡树

咖啡豆长在咖啡树(Coffee Cheery)上，将咖啡树的果实去除果肉之后就得到了咖啡豆。

咖啡树的种植范围(称为咖啡带)在赤道的热带地区，全年平均气温在22摄氏度左右，并具有稳定的降雨量。

一棵咖啡树的种植大约需要3年，长成之后，可以持续收获20～30年。咖啡树开花到结果，需要半年到9个月的时间，咖啡豆成熟之后，需要在两周内完成收获。

咖啡树的花为纯白色，带有茉莉花般的香味，一般花在两三天内凋谢。

成熟咖啡树的果实🍒为类似樱桃的红色，一般以手工的方式进行采摘。

采摘完成之后，需要对果实进行精制加工，主要有4种方式：

• 干燥式精制法(Natural)。收获的咖啡豆先在日光下晒干，然后剥离果肉和内果。这种方式常常混有未成熟的豆子。
• 日晒式精制法(Pulped Natural)。使用果皮去除机剥掉果肉，得到原豆(原豆上保留着剥不掉的果壳内层膜)，然后放在日光下晒干。这是起源于巴西的制作方法，比较不容易混入未成熟的豆子，就可以制造出带有甜味的咖啡。
• 水洗式精制法(Washed)。咖啡果浸泡在水中，过滤掉未成熟的豆子、杂物等，然后使用机器剥离果肉。然后放在水槽中发酵，仔细去除豆子外层的黏膜，最后通过日光晒干或者机器烘干。在水资源丰富的产地通常采用这种方式加工咖啡原豆。
• 非水洗式精制法(Semi Washed)。用机器去除果肉和咖啡原豆上的黏膜，然后加以干燥。由于省略掉发酵的时间，精制起来更加有效率，同时不需要太多的水。

咖啡豆

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由于买了新的书单，今天花了半小时把《完全咖啡知识手册》看完，不再更新这个系列的文章了。

Robin on April 25, 2017 19:09